La Brasa
S/ 34La de siempre: smash de 180 g, cheddar curado, panceta ahumada, huerta y salsa de la casa.
- Smash 180 g
- Cheddar 12 meses
- Panceta ahumada
- Salsa de la casa
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Miraflores · desde 2016
Smashde verdad,sin atajos
Angus madurado 21 días, picado cada mañana y aplastado sobre la plancha a 250 grados. La costra que sale de ahí no se consigue de otra forma.
La Brasa · S/ 34
8 minde la comanda a la mesa
4,8 / 5en 1.240 reseñas
Deliveryen 25 min por Miraflores
La Brasa · 180 g · ocho capasArrastre para girar
01 / 03
La carta
Armar la mía Seis hamburguesas. Ni una de relleno
Carta corta a propósito: lo que no podemos hacer bien todos los días no entra. Todas van con papas nativas y encurtidos de la casa.
La más pedida
Doble Brasa
S/ 46Dos smash con doble cheddar fundido entre capas. Para quien viene con hambre de verdad.
- 2 × smash 180 g
- Doble cheddar
- Cebolla encurtida
- Salsa de la casa
Rocoto Ahumado
S/ 37Mayonesa de rocoto, jalapeños encurtidos y queso mantecoso. Pica de verdad, avisamos.
- Smash 180 g
- Mayonesa de rocoto
- Jalapeño encurtido
- Queso mantecoso
Portobello
S/ 32Portobello marcado a la plancha con provolone, tomate asado y pesto de albahaca.
- Portobello a la plancha
- Provolone
- Tomate asado
- Pesto de albahaca
Papas bravas
S/ 18Papa nativa frita dos veces con salsa brava y alioli de ajo negro. Para compartir o no.
- Papa nativa
- Salsa brava
- Alioli de ajo negro
Aros de cebolla
S/ 16Cebolla dulce en tempura de cerveza, crujiente hasta el último aro, con salsa de la casa.
- Cebolla dulce
- Tempura de cerveza
- Salsa de la casa
Despiece 3D
Mire qué lleva antes de morderla
Toque cada ingrediente para ver de dónde viene y cómo lo preparamos.
Angus nacional madurado 21 días, picado grueso cada mañana. Se aplasta sobre la plancha a 250 °C para formar la costra y se sella en 90 segundos por cara.
- Angus madurado 21 días
- Picado del día, nunca congelado
- Costra Maillard a 250 °C
- Punto jugoso por defecto
Peso: 180 gCorte: Aguja y falda
En la plancha
Así se monta, capa por capa
Los mismos siete pasos que hace el parrillero en cocina, con el cronómetro real de cada uno. Puede pausar donde quiera y girar la hamburguesa con el ratón.
Paso 01 / 07
El pan, a la plancha
01
El pan, a la plancha
Brioche abierto y tostado en mantequilla clarificada.
La base va boca abajo sobre la plancha a 180 °C durante cuarenta segundos. La mantequilla sella la miga y hace de barrera: por eso el pan aguanta la salsa sin deshacerse hasta el último bocado.
Plancha
180 °C
Tiempo
40 s
Nada se hace antes de tiempo
La carne se pica cada mañana y se pesa a mano. Si en la barra se acaba, cerramos la carta del día: no congelamos para estirar el servicio.
- Ocho minutos desde la comanda hasta la mesa
- Carne de angus nacional con trazabilidad
- Pan y salsas de elaboración propia
Tu hamburguesa
S/ 40
Se actualiza al marcar un extra
Arma la tuya Pedir por WhatsApp
Móntela usted, capa a capa
Marque los extras y véalos aparecer en la hamburguesa de al lado. Cuando le guste, mándenos el pedido por WhatsApp tal cual lo armó.
Total
S/ 40
0 años
encendiendo la plancha
0
hamburguesas servidas
0 min
de media hasta la mesa
0 / 5
en reseñas de Google
Cómo trabajamos
Pocas cosas, hechas todos los días
No tenemos cámara de congelados ni proveedor de medallones. Lo que se sirve hoy se preparó hoy, y cuando se acaba, se acaba.
Carta corta, a propósito
Seis hamburguesas y tres acompañamientos. Lo que no podemos hacer bien todos los días, no está en la carta.
Carne picada cada mañana
Angus nacional madurado 21 días, picado grueso en el local. Nunca congelamos ni compramos medallones hechos.
Pan y salsas propios
Brioche de masa madre horneado aquí y cuatro salsas de elaboración diaria. Sin conservantes ni mezclas industriales.
Ocho minutos en mesa
Ese es el tiempo medio desde que entra la comanda. Si nos pasamos, la siguiente ronda de bebidas va por la casa.
La cocina
Los que están detrás de la plancha
Cuatro personas fijas en cocina desde que abrimos. Nadie rota de puesto: cada uno domina el suyo y lo hace todos los días.
Nico Barreda
Jefe de plancha
Define el punto de cada smash y prueba la carne todos los días antes del servicio.
12 años de parrilla
Ana Quiroz
Panadería
Lleva la masa madre desde 2019. Hornea los brioches cada mañana a las cinco.
8 años con masa madre
Tomás Iriarte
Salsas y encurtidos
Suya es la salsa de la casa y los encurtidos que cortan la grasa de la panceta.
6 años en cocina
Lucía Sandoval
Sala y barra
Organiza el turno para que ninguna hamburguesa espere más de un minuto en el pase.
9 años en sala
La clientela
Lo que dicen los que repiten
4,81.240 reseñas en Google
“Pedí la doble sin muchas expectativas y me callaron la boca. La costra de la carne es lo que la diferencia de todas las demás del barrio, y el pan aguanta hasta el último bocado sin deshacerse.”
“Vengo cada dos viernes. Me gusta que la carta sea corta: se nota que hacen pocas cosas y las hacen bien. Las papas con la salsa de la casa son adictivas.”
“Soy el único vegetariano del grupo y por fin no como una hamburguesa triste. El portobello marcado a la plancha tiene más sabor que muchas de carne que he probado.”
“Reservamos para doce personas un sábado y salió todo a la vez, caliente y sin esperas. El equipo se sabía de memoria quién pedía qué. Volvemos seguro.”
Reservas y pedidos
Guarde su mesa en un minuto
Aceptamos reservas hasta para diez personas. Para grupos más grandes escríbanos y lo organizamos con el equipo de sala.
Teléfono+51 986 221 470WhatsApp+51 986 221 470Emailhola@brasaburger.pe
El localJr. Berlín 380, MirafloresLima, Perú
Horario
Martes a jueves13:00 – 23:00
Viernes y sábado13:00 – 00:30
Domingo13:00 – 22:00
LunesCerrado
Delivery propio en Miraflores y Barranco, 25 minutos de media.